Esta semana, se dio a conocer la Guía Michelin 2024 donde México tuvo un papel sobresaliente y la gran sorpresa en dicha lista fue encontrar a la Taquería El Califa de León que gracias a su ‘taco gaonera’ obtuvo su primera estrella Michelin.
La noticia ya dio la vuelta al mundo y desde su reconocimiento, la taquería ha estado repleta de comensales que desean comprobar el sabor de este famoso platillo.
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Taquería El Califa de León: más de cinco décadas de sabor
La taquería El Califa de León cuenta con más de 50 años de tradición y se trata de un espacio de no más de 25 metros cuadrados, pero fue gracias a su taco gaonera que sigue vigente. Juan Hernández González fue el fundador de esta taquería y era gran aficionado de la tauromaquia. Por ello, decidió rendirle tributo al torero Rodolfo Gaona, quien apadinó la taquería y además, nombró a su platillo estrella en su honor.
(Foto: Instagram/@califadeleon)
El taco gaonera se prepara con cortes de carne de res de alta calidad, específicamente de la carne de la fala o el costado del animal. Se cocina a la parrilla y tan solo se sazona con un poco de sal y limón. Pero la parte más exquisita es el jugo que desprende la carne y que seguramente, fue lo que conquistó el paladar de los comensales más exigentes y los responsables de darle esta prestigida distinción.
«Puede que esta taquería no tenga mucho espacio, apenas para un pequeño grupo de comensales, pero su creación, el taco gaonera, es excepcional».
Guía Michelin 2024
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El ‘taco gaonera’ conquistó el paladar de los especialistas más exigentes
Para darle aún un toque más especial, El Califa de León sirve el taco gaonera en tortillas de maíz hechas a mano. El resto es al gusto del cliente, quien puede complementarlo con cebolla, cilantro, salsa y otros ingredientes.
Pero el secreto es degustar el sabor tan exquisito del corte de carne, pues se trata de un filete delgado que por sí solo, te hace salivar. Aunque sí o sí debes probar esta delicia, también encontrarás tacos de bistec o costilla y cualquiera de los tres pueden servirse con queso.
La taquería El Califa de León está ubicada en Avenida Ribera de San Cosme 56 en la Colonia San Rafael. Cada taco de gaonera tiene un costo de 70 pesos, los de bistec 53 y costilla 82 pesos. Está abierta desde las 11 am hasta las 2 de la mañana. ¡Tienes que probarlos!
