Un restaurante en Madrid que ha tomado relevancia en los últimos años es A’Barra, que capitanea el chef Sergio Manzano.
Se trata de un feudo que ha conquistado a los paladares más exigentes, no por algo se ha hecho acreedor a una estrella Michelin.
(Foto: Instagram/@abarra_res)
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Los clientes de A’Barra
Además de la distinción de una estrella Michelin, que obtuvo a solo seis meses de su apertura en 2016, cuenta con dos Soles Repsol y otros galardones que lo han colocado en la mira de muchos sibaritas que buscan disfrutar de experiencias culinarias.
Su fama ha trascendido fronteras y son varias personalidades quienes han caído rendidos ante la sazón del equipo que comanda chef Sergio Manzano.
Nombres como el propio rey Felipe VI de España, el expresidente José Luis Rodríguez Zapatero, Luis Alfonso de Borbón y la estrella internacional Luis Miguel han probado en más de una ocasión los platillos que aquí se sirven.
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¿Qué comer en A’Barra?
El restaurante, ubicado en la calle del Pinar 15, ofrece dos modalidades de servicio: a la carta o el menú degustación, ambos inspirados en la “calidad del producto, la admiración por la naturaleza y el respeto de la tradición”, explica el chef.
El menú a la carta se divide en cinco secciones. Se trata de una propuesta reducida que se concentra en platillos clave que le han dado identidad al lugar.
Las secciones se clasifican en Tierra, Costa y Montaña; La Huerta; La Mar y sus Lonjas; Del Campo a la Dehesa y Nuestras Raíces.
Entre sus platillos más representativos, la Guía Michelin recomienda: “El Huevo de Mos, con tallarines de jamón Joselito y anguila ahumada o los Puerros LC tostados, su emulsión, caviar Caspian Pearl y yema texturizada”, enumeran.
Los platillos del menú degustación
En cuanto al menú degustación, “es una propuesta más simple, enfocada en el producto, pero sin olvidar nuestras raíces: producto, naturaleza y tradición», afirma Sergio Manzano, chef de A’Barra, al medio español Libertad Digital.
Éste se inicia con seis entradas: Bocados de patata, tupinambo y trufa; Pimiento y vainilla; Caldo de cocido madrileño; Churro, presa y anchoa; Algas, lubina curada y escabeche; un Atún, aceituna y raifort; y finaliza con Quisquilla, jamón y caviar.
De platos fuertes se sirven: Cebolla asada, su esencia y caviar; Cigala, meunière, coliflor y lima; Apio nabo, calamar y coco; Besugo, sopa de ajo y pan ácimo; y concluye con Vaca, patata y trufa.
Para concluir, se sirven dos postres: Puerro, albeado y almendras y Chocolate, ibérico y café.
El precio por persona del menú degustación es de 158 euros.
Además, tienen un “viaje a través del vino con Valerio Carrera”, que es una experiencia sensorial de 7 vinos con un costo de 98 euros, que la Guía Michelin también recomienda probar.
¿Qué esperar de A’Barra?
El restaurante cuenta con un salón principal de grandes ventanales que tienen una vista hacia sus jardines.
Además, cuentan con reservados para encuentros más íntimos, como los salones Bellver, Biblioteca, Dalí, Viola, la Barra y Mesa de Cocina.
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