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Bowl de chile en nogada

Bowl de chile en nogada

Pilar Muños de The Whole Table nos comparte su receta de bowl de chile en nogada, los ingredientes y el procedimiento.

Ingredientes crema para 4 personas:

  • taza de nuez de castilla (remojadas en agua por 4 horas)
  • 1 cucharadita de azúcar de coco 
  • 1⁄2  cucharadita de sal 
  • 1⁄2  taza de agua 
  • 1 puño de semillas de granada 

Ingredientes picadillo:

  • 1⁄4 aza de pasitas
  • 1 cebolla morada picada 
  • 1 hoja de laurel 
  • 2  cucharaditas de sal 
  • 3  dientes de ajo picados 
  • 1⁄2  kilo de carne molida de pavo 
  • 1⁄2  cucharadita de canela en polvo 
  • 3 jitomates molidos
  • 3 tazas de caldo de pollo o caldo vegetal
  • 1⁄2 taza de almendras picadas 
  • Aceite de oliva 

Ingredientes chiles y arroz: 

  • 2 chiles poblanos
  • 1 taza de arroz integral (o quinoa) 1 cucharadita de sal
  • 1 diente de ajo
  • 1⁄4 cebolla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 tazas de agua 

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Deja remojando las nueces y el arroz con agua una noche antes. 

  1. Para la crema de nuez: Retira el agua y licúa todos los ingredientes. 
  2. Para el picadillo: Calienta el aceite de oliva en un sartén y saltea la cebolla por 3-5 minutos.
  3. Añade el ajo y saltea por otros 2 minutos antes de que se queme, luego agrega el pavo y cocina 10 minutos moviendo constantemente.
  4. Agrega la hoja de laurel la sal, la salsa de jitomate y cocina por otros 5 minutos.
  5. Añade el caldo de vegetales, baja el fuego y cocina por 15 minutos más. En lo que está listo, siesta en otro sartén un poco las almendras.
  6. Añade al pavo las pasitas y almendras. Pruébalo y ajusta de sal. 
  7. Para los chiles y el arroz: Primero, en un comal a fuego alto tuesta los chiles hasta que los veas quemados y negros por todos los lados.
  8. Quita del fuego y méte cada chile a una bolsa de plástico.
  9. Cierra la bolsa y espera a que el chile esté lo bastante frío para quitarle toda la piel moviéndolo y frotándolo dentro de la bolsa.
  10. Ya que esté, sácalo de la bolsa y quítale las semillas y la parte de arriba. Pícalo en rajitas. 
  11. Calienta un sartén grande el aceite de oliva.
  12. Agrega el arroz y fríelo un poco hasta que esté transparente.
  13. Muele la cebolla y el ajo con el agua.
  14. Agrega esta mezcla al arroz, deja que hierva y añade las rajas y la sal.
  15. A fuego bajo, cocina por 20 minutos o hasta que veas que el agua se seca y que el arroz está tiernito. 
  16. Para servir: En un bowl pon unas cucharadas del picadillo y unas de arroz. Sirve encima la crema de nuez y las semillas de granada. Puedes adornar con una ramita de perejil. 

Por Pilar Muñoz
Instagram: @thewholetable

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