Francesco Missoni comparte su ensalada preferida Insalata di pollo con soncino, o ensalada de lechuga de cordero y pollo aderezado en su libro The Missoni Family Cookbook.
Para él, cocinar es como una meditación, ya que lo relaja. Considera que las especias son esenciales en la cocina; sus favoritas son el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la mostaza en polvo, el tomillo, la pimienta blanca o negra, la cúrcuma en polvo, el romero y el pimiento picante.
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Los ingredientes son para preparar 4 porciones. Toma nota y ¡a cocinar!
Ingredientes
- 7 oz de soncino (lechuga de cordero)
- ½ pollo hervido
- 1 porción de mayonesa (ver más abajo)
- 2-3 cucharaditas de mostaza integral francesa
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal marina
- Pimienta negra
- Semillas de granada, para decorar
Para la mayonesa
- 3 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
- 2-3 tazas de aceite de oliva extra virgen
- Jugo recién exprimido de un limón
- Una pizca de sal marina
Para el pollo hervido
- 1 pollo
- 1 cebolla
- ½ ramita de apio
- 1 zanahoria
- 1 cucharadita de sal marina
Procedimiento
- Remoja el soncino en un recipiente con agua. Escurre y seca delicadamente las hojas, teniendo cuidado de evitar magulladuras.
- Para hacer el pollo hervido, pon todos los ingredientes en una olla grande y cúbrelos con agua. Coloca a fuego medio y lleva a ebullición. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante 1-1.5 horas, desnatando periódicamente y desechando cualquier impureza de la superficie con una espumadera.
- Saca la carne del pollo y córtala en trozos pequeños del tamaño de un bocado.
- Para hacer la mayonesa, bata las yemas de huevo en un tazón grande. Poco a poco, agrega el aceite batiendo constante hasta que la mezcla espese. Las yemas estarán completamente emulsionadas una vez que la mezcla se una y se levante de los lados del tazón. En ese momento, agrega lentamente el jugo de limón y la sal.
- Agrega la mostaza a la mayonesa que hiciste.
- En un tazón, combina esta mezcla con el pollo, y sazona con sal y pimienta.
- En un recipiente aparte, mezcla el aceite de oliva y el jugo de limón, y salpimenta. Agrega el soncino y revuelve hasta que las hojas estén cubiertas con el aderezo.
- En un plato de servir, dispón el soncino aderezado. Coloca la mezcla de pollo a la mayonesa encima. Adorna con semillas de granada y sirve inmediatamente.
¡Buon appetito!
Instagram: @fmaccapani
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