By Bienesta México
Puede ser que para muchos de nosotros después de llevar tantos días en casa ya se nos hace difícil pensar en recetas nuevas, y sobretodo que sean sanas y ricas, por suerte Nathaly Marcus nos comparte estas deliciosas recetas de sopa y enchiladas y como prepararlas paso a paso.
Sopa de jitomate
Ingredientes:
- 500g de jitomates maduros
- ½ litro de agua
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento pequeño
- 1 zanahoria
- 1 hoja de laurel
- Unas hojitas de menta
- Un poquito de perejil
- Pimienta y aceite de oliva
Preparación:
- Empezaremos lavando todos los ingredientes, todas las verduras. Ahora pelamos y picamos muy finitas la cebolla, la zanahoria, pimiento y los ajos.
- Una vez bien picaditos, cogemos una olla y añadimos un poco de aceite de oliva. Una vez esté caliente, deja ahí todos los ingredientes anteriores para que se doren y se cocinen, añadiendo la hojita de laurel y un poquito de pimienta. Ponlo a fuego lento.
- Es el momento de añadir los tomates.Límpialos bien, retira el tallo y haz un corte en cruz en cada uno.
- Una vez cortaditos,los llevamos a una olla para que hiervan junto al agua que necesiten. Permite que hiervan y se escalden. Recuerda que si los tomates son maduros, tu sopa será mucho-mucho más sabrosa.
- Sigue vigilando las verduras que se están pochando con el aceite de oliva, cuidando de que no se adhieran o se quemen. Una vez los tomates estén escaldados, retíralos, y deja que se enfríen. Una vez fríos, quítales la piel. Picarlos muy finitos. Una vez listos, ya los podrás incorporar junto a las verduras que ya has pochado con aceite de oliva, removiéndolo todo bien.
- Añade ahora el medio litro de agua sin dejar de remover.Deja que se cocinen al menos durante 20 minutos a fuego medio. Verás que poco a poco, cogerá todo un apetitoso tono rojizo muy atractivo. Puedes añadir ya la menta y el perejil. Retira el laurel.
- Una vez pasado este tiempo, apaga el fuego y pásalo todo por tu batidora para conseguir una crema Cuando lo sirvas en el plato, puedes decorar esta sopa de tomate con una hojita de menta.
Lee también: FRAPPE DE AGUA DE COCO CON PEPINO
Enchiladas de calabaza rellenas de pollo
Salsa de enchilada
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharada de aceite de oliva
- ¼ de cebolla
- 2 jalapeños
- 2-3 jitomates picados
- 1 cucharadita de comino
- 1 pizca de sal
Enchiladas
- 3 tazas de pollo deshebrado
- 3 calabazas grandes
- ½ taza de queso vegano
Topping
- Salsa
- Aguacate
- Cilantro picado
Procedimiento
- Precalienta el horno a 175°C
- Coloca el ajo, la cebolla y el jalapeño en una procesadora de alimentos y mezcla hasta que estén finamente cortados. Saltea la mezcla con aceite de oliva durante 4 minutos hasta que la cebolla se acitrone y agrega el resto de los ingredientes de la mezcla. Sazona con sal y deja que la salsa hierba por 20 min
- Una vez que la salsa este espesa, coloca el pollo deshebrado en un recipiente y agrega la mitad de la salsa, mezclar bien.
- Lavar y desinfectar las calabacitas, cortar los extremos y rebanar a lo largo. Puedes utilizar un pelador para que las rebanadas queden delgadas.
- En una tabla coloca las rebanadas de calabaza y agrega 2 cucharadas de pollo en la parte de abajo, aquí puedes poner el queso vegano rayado. Envuelve el pollo con las calabazas y coloca en un recipiente con la parte suelta viendo hacia abajo.
- Una vez que ya este lleno el recipiente con las enchiladas, agregar el resto de la salsa y cubrir bien los rollos. Si deseas puedes agregar mas queso en la parte de arriba para gratinar.
- Hornear por 20 min.
- Decorar con cilantro, aguacate y salsa.
por Nathaly Marcus
