Mesa Sana cuenta foodie que amamos nos comparte para este viernes de receta, una rica ensalada de espárragos con nuez y queso parmesano, con la lista de ingredientes y el paso a paso de como preparar esta rica ensalada para acompañar con tus comidas.
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Ingredientes:
- 1 manojo de esparragos crudos
- 1/2 taza parmesano reggiano rallado con microplano
- 1/2 taza nuez de castilla tostada y picada ligeramente
- 1 cdita ralladura de Limón amarillo
- El jugo de 1/2 a 1 Limón amarillo (al gusto)
- 3 a 4 cdas de aceite de oliva (al gusto)
- 1/4 taza hojas de menta
- Sal y pimienta
- Chili flakes (peperoncino)
- 1/3 taza de breadcrumbs/ migajas de pan tostado (1 pan tostado ezequiel o su favorito triturado)
Procedimiento:
- Rebana los espárragos crudos en diagonal para formar “espigas”.
- Tuesta el pan y tritúralo en una licuadora o procesador para formar migajas de pan muy finitas.
- Mezcla: las migajas de pan, ralladura de limón y la nuez en un bowl y mezcla todo.
- En otro bowl pon los espárragos con el jugo de limon y el aceite de oliva, sal y pimienta. Prueba y ajusta sazón con mas limón y/o aceite o sal.
- Agrega a los espárragos la mezcla de migajas de pan con nuez y parmesano y mezcla todo. Agrega por ultimo las hojas de menta y mezcla. Prueba y ajusta sazón.
- Sirve espolvoreando queso, chili flakes y hojitas de menta para decorar.
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