Hoy en México estamos de “manteles largos”, ya que Elena Reygadas fue incluida en la lista The World’s 50 Best Restaurants como Mejor Chef Femenina del Mundo. Este ranking reconoce principalmente a los restaurantes e incluye premios especiales como One To Watch Award, Lifetime Achievement Award y Chefs’ Choice Award.
Quienes hemos tenido oportunidad de conocer los sabores de la cocina de Elena en su restaurante Rosetta o disfrutar un delicioso (y famoso) guava roll de Panadería Rosetta avalamos (y aplaudimos) esa decisión. Reygadas es una apasionada de los sabores y reconoce que “nunca termina de aprender” sobre los ingredientes mexicanos que son la base de sus recetas.
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Elena Reygadas, la mejor chef femenina del mundo
«Estoy muy agradecida y honrada de haber sido premiada por personas que admiro tanto», mencionó la chef en un comunicado oficial al saber de su reconocimiento. “Cocinar es una práctica comunitaria. Por eso, para mí este premio es de todo mi equipo, así como de todas las mujeres de la cocina que han preservado nuestro legado culinario durante generaciones”.
“Me inspiran todas las mujeres que han estado en las cocinas por milenios. Incluso, son quienes me formaron en primera instancia. Mis abuelas y mi madre son quienes me enseñaron y rápidamente entendí que yo podía expresarme. Sobre todo dar mi amor y cariño a través de cocinar”.
Elena Reygadas para A taste with taste.
¿Quién es Elena Reygadas?
Elena Reygadas, de 46 años, es originaria de la Ciudad de México. En un principio, no tenía intensiones de estudiar gastronomía e incluso terminó la licenciatura de letras inglesas en la Universidad Autónoma de México.
Como bien mencionó en su comunicado, la chef mexicana nunca vio la cocina como una profesión. Era un arte que formaba parte de su vida gracias a las su abuela y su madre, así como por el buen y exigente paladar de su padre. Así lo compartió en una entrevista para A taste with taste en ouTube.
Cuando cursaba la universidad, Reygadas tomó clases con la chef Patricia Quintana. De pronto tuvo que hacer una pausa obligada a sus estudios por el paro de la máxima casa de estudios. Ahí fue el momento idóneo para que Elena aprovechara el tiempo y comenzara a realizar sus prácticas profesionales en algunos restaurantes.
Elena Reygadas se dio cuenta que quería dedicarse a la cocina y al terminar la carrera en letras se fue a Estados Unidos a estudiar un diplomado en el Instituto Culinario Francés de Nueva York. De ahí, voló a Londres donde permaneció cinco años trabajando en en el restaurante Locanda Locatelli. Dicho lugar tiene una estrella Michelin y es dirigido por el chef italiano Giorgio Locatelli. Ahora entendemos por qué las pastas en Rosetta son la especialidad de la chef.
Una chef mexicana profeta en su tierra
Al nacer su primera hija, Lea, la chef se replanteó el rumbo de su vida. «Ttener una hija en Londres explicaba, de alguna forma, que mi carrera fuera menos intensa. Y fue cuando decidimos volver a México», compartió para A taste with taste.
Ya de regreso al país que la vio nacer, Elena Reygadas comenzó a preparar cenas dos veces por semana en una casa de la colonia Roma de la Ciudad de México. Para entrar, la gente debía hacer reservación y el éxito de este ‘experimento’ provocó que se corriera la voz entre los más exigentes comensales. Era un concepto que no existía que ahora podemos ubicar como una especia de ‘pop up’.
«Fue un momento muy bonito porque ahí comencé a entender cómo funcionaba México y fui conociendo a los proveedores», aseguró Elena al canal de YouTube. El ritmo de trabajo le venía muy bien a la chef pues en ese ‘inter’ tuvo otra hija, Julieta, y en febrero de 2010 abrió Rosetta, el cual ha estado en la lista LatAm 50 Best Restaurants.
Las influencias de Elena
Elena Reygadas también está detrás de otros proyectos gastronómicos como Lardo, Café Nin y Bella Aurora. Y durante una entrevista para L’Bauté reconoció que sus influencias en la cocina no sólo tienen que ver con los chefs. «Reconozco que he aprendido mucho de la filosofía y simplicidad de Alice Waters».
Sin embargo, la escritora inglesa Virginia Woolf ha sido su más grande inspiración. “Ha sido una mentora como mujer. En sus letras nos dice cómo entender que todos los seres humanos necesitamos un lugar propio para expresarnos«, enfatizó.
Elena Reygadas agradeció a través de redes sociales este reconocimiento y recalcó la importancia del equipo que colabora con ella en la cocina, así como a las mujeres de este país. “Este reconocimiento es de todas las personas talentosísimas con las que he colaborado durante tantos años. También de todas las mujeres mexicanas que cocinan día a día, manteniendo viva nuestra enorme tradición culinaria».
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Una digna representante de México para el mundo
William Drew, director de contenido de The World’s 50 Best Restaurants, se deshizo en halagos para la mexicana. «Es un honor otorgar el premio a la Mejor Chef Femenina del Mundo este año a Elena Reygadas, una chef que está allanando el camino para futuras generaciones de mujeres líderes en México y más allá”.
Drew hizo hincapié en la labor de Elena Reygadas en el rescate de los sabores tradicionales de México. «Con su defensa de los platos tradicionales y la biodiversidad indígena, la chef está promoviendo el futuro de la gastronomía mexicana y estamos orgullosos de apoyar su misión con este prestigioso premio”, apuntó.
La entrega de los premios se realizará en el mes de junio en Valencia. Cabe recordar que el proceso de votación para la asignación de premios es realizada por más de mil expertos expertos culinarios de 27 regiones entre los que se incluyen escritores, críticos y restauradores.
¡Felicidades a la chef Elena Reygadas!
