¿Cómo se sienten de reabrir el restaurante?
Rolly Pavía: Muy muy contento, es un proyecto muy importante porque este fue mi primer restaurante hace 20 años. Aprovechamos la pandemia para refrescar un poco el concepto, había que tirar todo y hacerlo de nuevo. Ya que yo pienso que si te renuevas tienes que hacerlo bien.
Fabio Libbra: Me siento muy contento, es un restaurante que lleva 20 años, pero siempre es importante pensar en renovar y refrescar el concepto que hoy se presenta más soft. Tenemos pizza a la leña, una terraza espectacular, muchas plantas y alimentos que representan el sabor clásico tradicional de Italia.
¿Cuál es su lugar favorito?
Rolly Pavía: Mi espacio favorito en todos mis restaurantes es mi cava principal. Es una cava multipremiada. Ha recibido 3 premios en Roma por la misma, estamos a full capacity con alrededor de 11 mil botellas y alrededor de 900 selecciones de Italia, obviamente se hizo después de un esfuerzo de años. Y por supuesto, de aquí surtimos a los otros restaurantes y es un espacio donde también aprovechamos de atender a nuestros clientes privados y clientes de los restaurantes.
¿Cuántos Beccos hay?
Rolly Pavía: Seis restaurantes. Todo comenzó en Ixtapa hace 30 años, cuando mi papá abrió Becco Fino, pero el primero que yo abrí fue este aquí en Polanco hace 20 años y después siguió Becco al mare en Acapulco, Cantineta el Becco en Santa Fe, Four Seasons Il Becco y Forneria del Becco en Artz.
¿Y qué es lo que más les emociona de la reapertura?
Rolly Pavía: A mí, en lo personal, es que retomo este lugar. Además sentía que se había vuelto un poquito aburrido y ahora este será de nuevo mi restaurante principal donde me acompañan mi chef Tobias y mi socio. Siempre estaremos aquí, y así también darle la importancia y espacio a la cava principal. Teníamos planeado abrir otro restaurante pero con la pandemia, decidimos mejor ponerlo en hold y renovar este.
Fabio Libbra: Lo que más me emociona, por supuesto, es que la gente está respondiendo inmediatamente muy bien. Les gustó mucho nuestra propuesta y tener en la cava de vinos solamente de Italia. Que la gente disfruta los platillos nuevos del menú, en tan breve tiempo, es una respuesta muy grande en un momento de pandemia.
¿Qué nos dirían sobre el menú?
Rolly Pavía: Nuestro chef Tobias P. es alemán y colaboró con 2 chefs muy importantes en Italia. Uno de ellos es Mario Gamba, con 2 estrellas Michelin en Munich, es una gran eminencia de la cocina Italia.
Para mí, Toby representa lo más alto de nuestra cocina. Y Fabio Libbra, mi socio, y yo también participamos mucho en la creación del menú. El cual es un resumen de lo que hemos aprendido en estos últimos 20 años. Con eminencias que nos han ensenado poco a poco y sobre todo nos han hecho crecer.
Fabio Libbra: Nuestra recomendación top es la pasta hecha en casa y los risottos. Son las dos categorías que realizamos como la cocina tradicional italiana.
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¿La arquitectura quién la diseñó?
Rolly Pavía: Quise crear un concepto en un espacio que se sienta casual y contemporáneo, en donde la gente pueda venir tanto a cerrar un negocio, como a disfrutar en fin de semana con su familia. Puede ser muy elegante o casual y familiar a la vez, esa flexibilidad es lo que más me gusto. Un Casual Fine Dinning, así le llamo yo.
Yo me dedico también un poco a lo inmobiliario, así que pude decorar este espacio. Mi arquitecto es Rafael Sama, quien me ha hecho todos los restaurantes, le explico qué es lo que busco y él lo interpreta perfectamente. En el lado inmobilario nos ayudó Daniel Cruza, que tiene la empresa Casa Quieta.
Fotos de la reapertura Becco polanco
