Mi recomendación de la semana es acerca de un restaurante ubicado en la Plaza Río de Janeiro, justo en el corazón de la celebradísima Colonia Roma y sin lugar a duda uno de los lugares más bonitos de la CDMX. En esta plaza se pueden encontrar dos históricas referencias: La Casa de las Brujas y la Estatua de David. Pero también se pueden encontrar extraordinarios restaurantes y riquísimas tiendas gourmet. Entre todos estos lugares para visitar existe uno que hoy en día vale mucho la pena conocer: Marmota.
Desde que uno se adentra en este lugar, te puedes dar cuenta de que se trata de un lugar diferente, el cual cuenta con un concepto bien definido y en donde se genera una atmósfera sumamente agradable. Marmota es dirigido por la pareja de chefs Federico Patiño y Poppy Powell, quienes pasaron varios años de su vida viviendo en el Noroeste del Pacífico, para ser más específicos en Seattle. Un lugar reconocido por sus montañas, valles, bosques y mares, donde existe una abundancia natural y una cultura alimentaria sumamente dinámica.
Del “Estrecho de Puget” a la Ciudad de México
La idea de este acogedor lugar es traer una pequeña muestra del “Estrecho de Puget” a la Ciudad de México, centrando su menú en mariscos silvestres, verduras de granja y una gran variedad de fermentaciones. El alma de Marmota se centra alrededor de una impresionante chimenea de leña, la cual da vida a un sinnúmero de platillos. Su corazón en cambio, se basa en su cocina abierta, sencilla y donde uno puede observar cómo se preparan absolutamente todos y cada uno de los platillos. Finalmente, existe una mesa larga que sirve de comedor común donde toman lugar interminables comidas, charlas y celebraciones.
Al entrar a este original restaurante, uno percibe un olor muy particular a leña el cual es básicamente la esencia de su comida. La lista de cocteles es impresionante, cada uno mejor que el anterior y cuentan también con una extraordinaria lista de vinos poco convencionales, así como de sidras, algo poco común en esta capital.
Insumos locales y de gran calidad
La mayor parte de los insumos de Marmota provienen de granjas locales, de agricultores, recolectores y enólogos que conocen y respetan los chefs, esto hace que el producto final sea de la mejor calidad posible. Vale la pena saber que la mayor parte de los platillos del menú serán preparados en el horno de leña o serán ahumados, esto sin duda es lo que los hace deliciosos.
En esta ocasión comenzamos con el Pan de masa madre, mantequilla cultivada batida y sal de colima, así como la selección de encurtidos y un coctel de mezcal delicioso y sumamente original.
A continuación y ya con una copa de Chenin Blanc del Valle de Guadalupe probamos la burrata ahumada con jitomate heirloom, shiso, chícharo y farro, sumamente fresca y original.
Para cerrar con broche de oro llegaría el pollo ahumado con radicchio y yogur de hoja santa. Los sabores ahumados que logran crear en este lugar le agregan no solo un toque especial a la comida, sino que la leña y la cocina abierta te invitan a adentrarte en este original concepto, el cual no deja de sorprender.
Una gran experiencia, una cocina abierta, sencilla, donde la plática se funde con el ruido de los sartenes, con el fuego de la chimenea y con los diferentes sonidos de cocina. Existe una diversidad tanto en la comida como en la concurrencia, haciendo de este lugar un restaurante el cual te deja con las ganas de volver y seguir explorando tanto el resto del menú como el de sus bebidas.
Un gran lugar que vale la pena conocer en Plaza Río de Janeiro 53, Colonia Roma.
Buen provecho
Instagram: @huey_tlacuali
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