En época de calor esta receta de carpaccio de mango es una opción saludable, deliciosa y fresca para cualquier día de la semana. El ingrediente secreto es la vinagreta de tamarindo con albahaca y menta.
El tamarindo es fácil de conseguir en el súper, en el área de productos asiáticos. Pueden hacer el carpaccio con mango ataulfo o manila (el ataulfo es más dulce, y el manila es un poco más ácido). Con el que lo hagan, ¡queda ESPECTACULAR! También pueden picar el mango y el aguacate, mezclarlo con cubos de atún crudo y hacerlo como un tipo ceviche.
Con esta lista de ingredientes alcanza para preparar una porción para 4 personas.
Ingredientes:
- 3 mangos manila aproximadamente⠀
- 1 aguacate ⠀
- 2 tazas de arúgula⠀
- 1/4 taza de nuez de la india tostada o pistache o pepita tostada⠀
Para la vinagreta:
- 1/2 echalot en rodajas delgaditas o 1 cdita. de cebolla morada picada muy chiquita⠀
- 2 cdas. jugo de limón (amarillo de preferencia)⠀
- 2 cdas. de albahaca picada⠀
- 1 a 2 cditas. de pasta de tamarindo
- 2 cdas. de menta picada⠀
- 3 cdas. de aceite de oliva extra virgen⠀
- 1 cdita. miel (opcional)⠀
- 1 cdita. mostaza dijon (opcional)⠀
- Sal y pimienta ⠀
- Pizca de peperoncino o tajín al final ⠀
Procedimiento:
1) Rebana el aguacate y el mango en tiritas muy delgaditas y sácalas con ayuda de una cuchara.
2) Prepara la vinagreta mezclando el echalot, limón, tamarindo, albahaca, menta, sal, pimienta, miel (opcional) y mostaza (opcional), y espera unos minutos para que la cebolla se encurta y se suavice un poco.
3) Agrega el aceite de oliva mezclando con un tenedor o globo poco a poco. Prueba y ajusta sazón agregando más tamarindo o limón si es necesario.
4) En un bowl mezcla la arúgula con un poco de la vinagreta, sal y pimienta. Empieza poniendo poca y agrega más, de ser necesario. Guarda vinagreta para poner sobre el mango y el aguacate.
5) Coloca un bonche grande de arúgula en el centro, rocía suficiente vinagreta sobre el mango y el aguacate, espolvorea nuez de la India o pistache. Termina con un poquito de sal maldon y pizca de chili flakes o tajín.
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