No me queda la menor duda de que la CDMX es una de las ciudades más importantes del mundo en términos de oferta gastronómica y el epicentro de este movimiento se da en su mayoría en la colonia Roma. Es aquí donde podemos encontrar conceptos novedosos e interesantes, con una oferta culinaria atractiva, la cual no busca estar de moda, sino atraer gente que realmente está en busca de una sola casa: comer y beber bien.
Hace unas semanas un buen amigo me preguntó si me gustaba la comida singapurense. La verdad es que no tenía muy presente cómo era y no recordaba ningún platillo en específico, solo que era una mezcla de sabores del sudeste de Asia. Lo que sí recordaba eran los mercados al aire libre en Singapur donde uno puede encontrar todo tipo de guisos y comida callejera, con calidad y diversidad extraordinarias.
Pero para no hacerles el cuento largo, propuse de inmediato una visita para probar y conocer este nuevo lugar, el cual se encuentra escondido en medio de un jardín, dentro de un edificio, en un rinconcito de la colonia Roma. Su nombre: Makan. Este novedoso y delicioso lugar de comida singapurense y vinos naturales es cero pretencioso, tiene un mobiliario rústico, una muy buena vibra, pero sobre todo cuenta con un gran concepto y una propuesta sumamente original.
El significado de Makan
Makan es una pablara que se utiliza en Singapur para preguntar si alguien ya comió o para invitarlo a comer, la cual hace mucho sentido al estar sentado en alguna de sus pocas mesas en medio de un sinnúmero de plantas que te hacen transportarte completamente a otro lugar.
Maryann Yong y Mario Malvaez, ella de Singapur y él de México, iniciaron este singular proyecto en el 2020, el cual cuenta con un menú que cambia a diario, el cual refleja no solo la comida de Singapur, sino de otras partes del sudeste asiático, así como también una selección extraordinaria de vinos naturales.
Nos encontrábamos listos para arrancar motores en lo que era una tarde soleada y fresca, perfecta para la ocasión. En la mesa me acompañaban mi buen amigo el “Marisco” mayor, un todo terreno en la comida, así como el buen “Dolarito”, un poco más conservador en general, pero con un paladar sumamente exquisito. Antes de comenzar las hostilidades nos presentamos ante Mario y después de una muy interesante plática sobre su proyecto, nos acogimos a su voluntad.
La tarde empezó con los encurtidos Achar, estas son unas verduritas con sambal, ajonjolí y cacahuate, las cuales son un verdadero must. A continuación llegaron unas lechugas braseadas, un plato que a simple vista no luce muy apetitoso, sin embargo cabe aclarar que están espectaculares, tienen soya, chips de ajo y puré de ajo con leche de soya. Empezamos la tarde con una copa de vino rosado natural recomendada por el buen Mario, Premiere de Figuiere 2018. Un vino suave, fresco y con mucha vida, perfecto para empezar cualquier comida con un día soleado.
Y las delicias continuaron
Llegaría a continuación el Larb de pescado, una especie de cebiche de róbalo crudo, con arroz tostado, hierbas y tostadas indias. Un plato fresco, con mucho sabor y muy diferente. Siguió uno de mis favoritos de la tarde: la berenjena con fideuá y babaganoush. Perfección total, servido en olla de cobre, espectacular a la vista, lleno de sabor y delicioso. Ya para entonces opté por maridar estos platillos con un vino naranja originario de Argentina. Livverá 2019, con uva malvasía. Para los que no han probado los vinos naranjas esta es una gran opción, delicioso, diferente y sirve como maridaje perfecto.
Queríamos seguir probando nuevas cosas, así que decidimos continuar con el laksa. Una sopa de fideos de arroz condimentada, con currry de coco, camarón, germen de soya y estragón. El laska es sumamente popular en la cultura peranakan y un plato que nunca falta en Singapur. Ya por último terminaríamos con el plato más tradicional de la cocina de Singapur, el chicken rice. Pollo pochado con arroz jazmín, sencillo y delicioso. El cual el buen «Dolarito» decidió que era para él y no compartió en lo absoluto.
No llegamos al postre, eso fue una realidad, aunque sí hubo espacio para bajar la panza con unos buenos mezcalitos y decidir que tendríamos que regresar por dos platos estelares a los cuales ya no llegamos. El pato laqueado y la panza de cerdo, los cuales simplemente de imaginármelos me da hambre otra vez.
Una gran experiencia para aquellos que están buscando algo nuevo, diferente y rico. La cita es en la calle de Queretaro 11 esquina con Frontera, y lo último que recuerdo es que se necesita hacer reservación con unos días e anticipación. Provecho.
Instagram: @huey_tlacuali
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